夏日炎炎，心火旺盛，食欲不振，醒胃的凉果及瓜果菜式最能令人垂涎。又名蜜饯的凉果早在汉代已有出现，是中国的传统小食，如话梅、咸柠檬、梨脯、陈皮等，后来不少菜式为增加独特风味亦会以凉果入馔。
凉果主要以水果制作，於夏天享用能生津开胃，有餐厅就设计了多道以凉果入馔的菜式，另或以夏季当造的瓜果炮制，都是有益健康的消暑美食。
「话梅凉瓜」将驰名话梅皇开水浸泡当造的本地有机种植凉瓜条，酸甜味道渗透其中，正好中和凉瓜的甘苦，为夏日醒胃凉菜。至於以话梅粉配搭生果美味生津，大厨就选用了脆青瓜、白肉石榴、莲雾三种瓜果，切成细片后拌入话梅粉，分别炮制出三款爽口冰凉鲜果，令人食欲大增。
维他命丰富的咸柠檬是保健佳品，「咸柠檬炆鸡」以咸柠檬入馔令鸡肉味道咸香，散发清新果味，酸溜溜的非常开胃。另一道创意之选是「话梅皇猪手」，选用日本猪手，嫩滑厚肉，加入话梅皇一同炆煮，酸甜甜的，正好中和了肥美的猪手油腻感。
新会出产的陈皮享负盛名，甘香美味，用来入馔更有驱风消胃气的功效。「香煎陈皮牛肉饼」就以腍滑的手打牛肉饼加入特级新会陈皮，外层香煎至金黄色，肉汁丰沛，别有口感。还有「新会陈皮乳鸽」以味道芳香的陈皮炆煮细嫩的原只乳鸽，直至肉质松化，鸽肉滋味鲜美。
一、夏日汤水
有餐厅以暑夏养生为主题，设计出多道清热祛湿的养生美食，其中不少菜式是以凉果或当造的水果入馔。
如为暑夏度身订制的汤水「陈皮荷叶莲子薏米炖老鸭」，所谓「大暑老鸭胜补药」，热量低脂肪少的老鸭配合薏米，能收滋阴、祛水肿之效，老鸭本身也有生津润五脏的作用，更为汤水添上鲜肉甜味。汤水还有清心安神的莲子、理气燥湿的陈皮、消暑清热的鲜荷叶，清香清热。
另一道「话梅汁车厘茄」，将清甜车厘茄去皮与话梅汁同泡多小时，酸甜美味，更有生津止渴、健胃清脾、解暑去燥的作用。以及清凉水果「夏日四式砖」，用了时令的蜜瓜、青提、西瓜及芒果，以纯蛋白质成分的鱼胶粉制成精美的四方冰砖，晶莹剔透，一看已清热消暑。
二、鲜甜滋味
在炎炎盛夏品尝一顿轻盈的飨宴。补水滋润的汤水为夏季首选，「夏威夷万寿果石头鱼汤」用了有健胃益脾之效的木瓜，以及有「深海霸王」之称的石头鱼熬制，生津润肺，特别鲜甜滋味。
「火龙果燕麦和牛肩」精选特级澳洲M5和牛，并采用最贴近头部的牛肩肉，雪花均匀，柔软可口，配合消暑去腻的火龙果及健康燕麦快炒，矜贵滋味。还有「蜜饯子姜炒鸽脯」，鸽肉营养价值丰富，香甜嫩滑，配上自家腌制的细嫩子姜，再加入蜜饯，酸酸甜甜，令人胃口大开，一扫夏日闷气。
蜜饯子姜炒鸽脯--鸽肉营养价值丰富，香甜嫩滑，配上自家腌制的细嫩子姜，再加入蜜饯，酸酸甜甜，令人胃口大开，一扫夏日闷气。
夏日四式砖--用了时令的蜜瓜、青提、西瓜及芒果，以纯蛋白质成分的鱼胶粉制成精美的四方冰砖，晶莹剔透，一看已心旷神怡，清热消暑。
夏威夷万寿果石头鱼汤--将有健胃益脾之效的木瓜及有「深海霸王」之称的石头鱼熬制汤水，汤色奶白，生津润肺，份外鲜甜滋味。
火龙果燕麦和牛肩--精选特级澳洲M5和牛，并采用最贴近头部的牛肩肉，雪花均匀，柔软可口，配合消暑去腻的火龙果及健康燕麦快炒，矜贵滋味。
陈皮荷叶莲子薏米炖老鸭--热量低脂肪少的老鸭配合薏米，能收滋阴、祛水肿之效，还有清心安神的莲子、理气燥湿的陈皮、消暑清热的鲜荷叶，清香清热。
话梅凉瓜--将驰名话梅皇开水浸泡当造的本地有机种植凉瓜条，酸甜味道渗透其中，正好中和凉瓜的甘苦，为夏日醒胃凉菜。
香煎陈皮牛肉饼--以腍滑的手打牛肉饼，加入特级新会陈皮，甘香美味，有驱风消胃气的功效。师傅将肉饼外层香煎至金黄色，肉汁丰沛。
话梅皇猪手--选用日本猪手，嫩滑厚肉，加入话梅皇一同炆煮，酸甜甜的，正好中和了肥美的猪手油腻感。
